Вы можете купить уже готовый Телеграм-аккаунт или купить левую симку и зарегистрировать новый.
Не забудьте пустить весь траффик через TOR сеть или прокси.
Пожалуйста загляните в эту тему:
Насколько опасно использовать Telegram
Для e-mail подойдёт любой бесплатный почтовый сервис, только при регистрации и использовании не забудьте включить VPN, дедик или прокси.