Тут фишка не в логах как таковых... ВПН-сервер может и не ведёт логов, а вот провайдер предоставляющий услуги связи или ДЦ в котором этот сервер расположен - ОБЯЗАТЕЛЬНО =) Самое главное не нарушать законодательства той страны в которой этот сервер расположен и использовать соксы =)